Proponiamo pesce dell’Adriatico appena pescato, frutti di mare, molluschi, crostacei, e tutto quello che ci offre il contesto che tanto generosamente ci accoglie. Utilizziamo solo materie prime che sceglieremmo a casa per le nostre famiglie, solo di stagione, perché i cicli della Natura vanno rispettati per questione di salute e gusto.
Il risultato sono piatti che, nel rispetto della tradizione, aggiungono una nota di creatività e innovazione per essere all’altezza del contesto in cui vengono proposti: lo splendido scenario di Baia Vallugola.
Un’imperdibile occasione per fare di un pranzo o una cena un momento da ricordare. E serbare nel cuore.
Plateau Royal di cruditè
Molluschi, crostacei e carpacci serviti con verdure di stagione
La mezza dozzina di Ostriche
La nostra selezione di ostriche con vari affinamenti
Verticale di crostacei
Scampi, mazzancolle, gamberi rossi e rosa servito con pinzimonio di verdure
Carpaccio del giorno
Pescato della notte al coltello con mela verde e avocado
Trilogia di tartare
Battuto al coltello di tre differenti pescati di spina con verdure e agrumi
Degustazione del Falco
Degustazione di antipasti servito con verdure di stagione
Tataki di Tonno al pistacchio
Tataki di tonno marinato alla soia, pistacchio appena scottato con pomodorino secco e salsa Teriaki
Alici dei due mari con caprese di burrata
Alici marinate dell’Adriatico e alici del Mar Cantabrico con burrata e pane tostato
Fritto di Calamari spillo croccanti
Calamaretti con zucchine e julienne di pomodori secchi
Guazzetto di molluschi e crostacei
Tegame di molluschi e crostacei con pomodoro, basilico e crostone di pane alla brace
Vongole alla marinara
Paccheri di semola con astice
Paccheri freschi di nostra produzione con Astice, pendolino e basilico
Riso gran riserva alla marinara
Riso Carnaroli gran riserva con calamari, gamberi e filetti di pesce, gelé di limone di Sorrento, ristretto di salicornia e basilico, bisque disidratata di gambero rosso
Passatelli alla sogliola
Passatelli fatti in casa con pomodorini gialli e rossi del Vesuvio
Cappellacci gambero rosa e lime
Calamaro Gratin
Calamari gratinati al forno con pomodorini del Vesuvio, cipollotto e menta
Braciere di Crostacei
Astice, scampi e mazzancolle cotti al vapore alla Catalana
Grigliata di pescato della notte all’uso di Romagna
Pescato della notte cotto alla griglia, pan grattato e olio EVO
Polpo in due cotture
Cottura a bassa temperatura e alla brace, servito con la sua maionese e patate arrosto
Frittura del Falco
Frittura di gamberi, calamari, pescato e verdure
Pescato del giorno
Pescato del giorno cotto al sale, alla griglia o al forno
Cannoli croccanti alla crema
Cannoncini di sfoglia croccanti ripieni di crema pasticciera
Sorbetto limone e basilico
Gelato alla crema
